老虎蟹

编辑:年糕网互动百科 时间:2019-12-06 02:23:31
编辑 锁定
同义词 蛙形蟹一般指老虎蟹
蛙形蟹(学名:Ranina ranina、red frog crab、spanner crab)是十足目蛙形蟹科蛙蟹属的一种动物,俗称海臭虫、虾蛄头,又其外形似青蛙,也有蛙蟹、老虎蟹(蟹盖纹理及颜色似虎皮纹)、加菲蟹(因形像加菲猫)、倒退噜(闽南语)等之称。
中文学名
蛙形蟹
拉丁学名
Ranina ranina (Linné,)
别    称
蛙蟹 红蟹 扳手蟹 老虎蟹 加菲蟹
动物界
Arthropoda:节肢动物门
Crustacea:甲壳纲
亚    纲
Malacostraca:软甲亚纲
Decapoda:十足目
亚    目
Brachyura:短尾亚目
Raninidae:蛙形蟹科
Potamon:蛙形蟹属
分布区域
日本、澳大利亚、 东非和南非、台湾岛以及中国广西、广东等地

老虎蟹形态特征

老虎蟹 老虎蟹
头胸甲呈蛙形,长度大于宽度,前半部宽于后半部。表面隆起,除额区及其附近具软毛外,均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起,侧缘具细锯齿,后半部的锯齿形成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深,背缘具3个锐齿,眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长,长节表面具齿,其顶叶向前突出。螯足壮大、对称,长节前缘末端具一锐齿;腕节的末绿具2锐齿;掌节扁平,背缘及其末端各具一锐齿,腹缘具5个三角形齿;两指扁平,不动指内缘具7—8个三角形齿,可动指背缘具刺状齿数枚,其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平,呈铲状,第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸甲长92.0毫米,宽79.4毫米。[1] 

老虎蟹生境习性

生活于10—50米深处的沙底上,用桨片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。[1] 

老虎蟹地理分布

日本、澳大利亚的东部、斯里兰卡、东非和南非、台湾岛以及中国大陆的广西、广东等地。[2] 

老虎蟹经济意义

其肉质饱满而鲜美,食法上,它和龙虾的食法相近,以上汤或芝士烹调最美味,为台湾常见的宴会海鲜食材。
大华酒楼老板关志泉认为,要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。[1] 

老虎蟹烹调方法

菜式:
老虎蟹
姜葱老虎蟹
原料:
老虎蟹、姜片、葱段、蒜片、绍酒精盐味精色拉油
制作:
1.将老虎蟹清洗干净,切成大块状待用。
2.炒锅上火,放入部分色拉油,烧至五成油温,放入老虎蟹,焐熟倒入漏勺沥去油。然后炒锅放入少许油,将姜片、葱段、蒜片煸香,放少许鸡汤、精盐味精,用湿淀粉勾芡,放入老虎蟹,翻锅淋明油即成。
特点:
色泽红亮,香鲜肉嫩。
风沙椒香焗老虎蟹浓香味道带来好心情。
材料:老虎蟹、炸蒜茸瑶柱、红椒粒。
实际操作:老虎蟹最好来自澳洲的,洗净切件,晾干水分后放入盘子里,裹上生粉;炒镬倒油烧热,放入蟹件,走油片刻后捞出控油;将辣椒酱辣椒干、炸蒜茸、瑶柱等放入镬内炒至有香味,放入蟹件再炒片刻,盖好镬盖,以中火焗3—4分钟就大功告成!
食客点评:选用新鲜老虎蟹,蟹肉肉质鲜嫩结实,蟹身略带少许蟹膏,椒香渗透蟹肉,令蟹身内外都散发出浓郁的香味。厚厚的蟹壳可以说把风沙椒香味拒绝在外,但打开蟹壳后,把蟹肉混和着风沙椒香粒一起吃,入口奇香![1] 

老虎蟹粤语俗语

粤语“老虎蟹”,一是螃蟹的一种;二是“无论如何、不顾一切”的意思。摘自《汉语方言大字典》第1685页(中国复旦大学、日本京都外国语大学合作编纂 许宝华、宫田一郎主编 中华书局出版发行 1994年4月第1版。[3] 
参考资料
  • 1.    蛙形蟹  .中国动物主题数据库[引用日期2015-03-26]
  • 2.    蛙形蟹  .中国动物物种编目数据库[引用日期2015-03-26]
  • 3.    中国复旦大学、日本京都外国语大学.汉语方言大字典:中华书局,1994:第1685页
词条标签:
中国水产学会 饮食 自然 生物物种 生物 动物