郑家华

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郑家华[1]  ,酿酒大师,梁祝冬酿花雕首席酿酒师,连续四届的“国家级黄酒评委”。酿酒科班出身,三十多年的酿酒功底,博学各家之长,冬酿花雕古法酿造传承者,对绍兴酒酿造有造诣,曾直接参与国家领导人视察绍兴期间其品尝酒的勾兑[2] 
郑家华对冬酿花雕古法酿造工艺的传承与发扬方面取得了丰硕成果。
中文名
郑家华
出生地
浙江绍兴
出生日期
1962年11月
职    业
酿酒大师、国家级黄酒评委

郑家华个人履历

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郑家华,中国酒界杰出人人物,酿酒大师,国家级黄酒评委。
先后毕业于绍兴技术学院酿酒专业和中央党校经济管理学院,1981年参加工作,在30多年的酿酒生涯中,不断学习黄酒酿酒、发酵的工作和微生物的理论知识,曾参与第一条绍兴酒进口灌装技术的引进工作,负责企业ISO9000、ISO14000及HACCP、QS体系认证实施管理工作,长年潜心古法酿造方法研究,掌握古法技术,连续被评为第六、七、八、九届国家级黄酒评委。[3] 

郑家华酿酒风格

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郑家华大师所酿冬酿花雕,色泽晶莹,气香味足,极具质感,有一种挺拔、清雅的风格,浑然天成,美妙之极。甚至有朋友认为他具有“特异功能”,因为他看一看就能知道口味,闻一闻能辨识品质,尝一尝可分别酒中六味一格。[3] 
郑老师酿制的梁祝冬酿花雕,“六味一格”酒风明显,细品之下,有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六种口感或隐或现,六味柔和互补,酒格和谐中庸,有如温润君子。[3] 
之所以如此,得益于郑家华对梁祝冬酿花雕酿造古法的造诣,更因为梁祝冬酿花雕长期以来,一直以严苛态度遵循先人的酿酒古法,坚守“诚酿律条”——必选江南饱满白皙糯米入料,必取清澈明净的鉴湖源头之水,必在冬至当日开酿,必用长兴陶坛盛装,必封数年以上方装瓶售卖,如此,方能再现冬酿花雕六味一格、陈香温润的复古口感与丰富韵味。[3] 
参考资料